يستبدل البعض المواد الدهنية المستخدمة فى الطعام بالزيوت النباتية اعتقادا منهم أنها أخف فى مستوى الدهون ولا تزيد من نسبة الكوليسترول فى الدم والتى تؤدى إلى مضاعفات كثيرة منها أمراض القلب.<br>
يعتقد الكثيرون أن تناول الطعام المطبوخ بالزيوت النباتية أو زيت الزيتون بدلا من الزبد يقلل نسبة الكولسترول فى الدم، ومن ثم يحمى الإنسان من الإصابة بأمراض القلب.
كشفت دراسة جديدة أن تناول الطعام المطهو بالزيوت النباتية أو عباد الشمس بدلا من الزبد قد لا يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب فى نهاية الأمر بعكس ما هو شائع.